21 de septiembre de 2020
BREAKING NEWS:
 437x132
 437x132

Un dulce pedazo de América Latina en Burdeos

Burdeos (Francia), 6 ago (EFE).- En la cocina del francoargentino Diego Cervantes el dulce de leche lleva cardamomo y haba tonka, el francés "fraisier" fruta de la pasión y el tiramisú tiene un toque mexicano. Así ha conseguido "Mi Cielo" colarse entre las pastelerías más exclusivas del sudoeste de Francia.

 El chef pastelero francoargentino Diego Cervantes. EFE/María Díaz Valderrama

El chef pastelero francoargentino Diego Cervantes. EFE/María Díaz Valderrama

Burdeos (Francia), 6 ago (EFE).- En la cocina del francoargentino Diego Cervantes el dulce de leche lleva cardamomo y haba tonka, el francés "fraisier" fruta de la pasión y el tiramisú tiene un toque mexicano. Así ha conseguido "Mi Cielo" colarse entre las pastelerías más exclusivas del sudoeste de Francia.

En cuestión de tres años, Cervantes (1985) y su mujer, la mexicana Blanca Bertely (1982), se han convertido en un reclamo para los clientes más golosos de Burdeos y sus alrededores con un poco de ingenio y una original lista de ingredientes latinoamericanos.

Hasta 40 kilómetros recorren quienes llegan de los viñedos de Saint Émilion o Saint Estèphe para probar su tarta de limón y menta, por la que el diseñador Karl Lagerfeld mandaba a sus guardaespaldas cuando se encontraba en la región.

"Era un plan que yo tenía en mente para hacer en México: el postre tradicional francés pero con ingredientes un poco más latinos", cuenta Cervantes en la cocina, mientras prepara una cremosa base de chocolate con mandarina y praliné.

La tarta de limón y menta y la banofee son las estrellas de "Mi Cielo", que sólo vende pasteles frescos, hechos a diario con unidades muy limitadas.

INGREDIENTES 'SECRETOS'

Pero por muy tradicional que pueda parecer, cada postre guarda un secreto.

"Siempre nos gusta hacer un pastel normal, de chocolate, fresa o vainilla, pero añadir especias o hierbas que te den un perfume que quede, eso es lo que caracteriza lo que hacemos", dice Bertely.

Cervantes y Bertely se conocieron en la mexicana Playa del Carmen, donde ella trabajaba celebrando bodas y como hotelera.

- Yo estaba pescando con mi papá y ella bronceándose con su mamá. Nos vimos...

- ¡Y me pescó!, añade ella entre risas.

Se casaron ocho meses más tarde y en 2017 se lanzaron con "Mi Cielo", donde Bertely aportó la gestión y sus conocimientos en redes sociales, donde han atraído a 24.000 seguidores con sus vídeos caseros y sus coloridos pasteles decorados con pigmentos naturales.

En una carta con una decena de pasteles que van cambiando (improvisan recetas según las frutas de temporada que consigan en la región), no hay un solo postre sin toque latinoamericano: el "Tiramicielo" es una especialidad con café de olla, típico en México, aromatizado con canela y piloncillo.

El banofee con dulce de leche denota el toque de la casa con un poco de cardamomo, canela y haba tonka; la tarta de mango lleva coco, fruta de la pasión y menta, y así cada especialidad de la casa, concebida por él mismo y difícilmente imitable.

UNA JOVEN PROMESA

"Técnica y presentación, todo muy controlado. En diez años, Diego tendrá un gran laboratorio y sin duda varias tiendas a su nombre", auguró el chef francés Pierre Gagnaire, con 11 estrellas Michelin a sus espaldas, cuando "Mi Cielo" quedó finalista del concurso "Talents Gourmands" en 2018.

Pero Cervantes y Bertely aseguran que no quieren poner su nombre en un restaurante y prefieren escudarse en este nombre que traducen a sus clientes francófonos como un diminutivo amoroso: "mon chéri".

Tras diplomarse en la escuela de cocina y formarse como chef de cocina en varios reconocidos restaurantes de París, Cervantes, hijo de un argentino y una francesa, puso rumbo a México, donde vivía su padre, para alejarse de los fogones de los que aún guarda el amargo recuerdo de una dura competencia y enorme presión.

Quizás por eso giró la vista hacia su lado más dulce y empezó a vender pasteles hechos en su apartamento de México durante el año que pasó en el país.

El improvisado negocio le motivó a regresar y descubrir los secretos de la célebre pastelería francesa, que aprendió como número dos de Sébastien Bauer, chef de la pastelería parisina Angelina, y más tarde en Sudáfrica como chef pastelero en Le Quartier Français, uno de los mejores restaurantes del mundo, con la danesa Margot Janse.

"Con Janse aprendí a salirme de la cuadriculada cocina francesa, a no desperdiciar alimentos y a ser autodidacta. Empecé a trabajar en mis colorantes naturales, hechos con infusiones o remolacha, y a desmenuzar todas las técnicas de cocina", dice el pastelero.

Ahora, quieren poner esa pedagogía en otras manos y hacer descubrir la pastelería francesa en cursos por internet en español e inglés.

"Queremos poner en valor lo que supone hacer un pastel, que es un lujo. En Francia, pese a ser la meca de la pastelería, hay un escaso porcentaje de negocios que hacen todo casero, y nosotros estamos entre ellos. Nos sentimos muy orgullosos", añade Bertely.

María D. Valderrama

  • Ningún comentario presente
500 caracteres disponibles
Para evitar spam, por favor resuelva este simple problema matematico e ingrese el resultado (pinche en la imagen para recargarla).

Normas de comentarios
www.noticiasxtra.com no se hace responsable de las ideas expresadas por los autores de los comentarios y se reserva el derecho a eliminar aquellos contenidos que:
  • resulten ofensivos y/o discriminatorios
  • que tengan como fin promover el boicot contra personas, productos empresas o instituciones
  • que atenten contra el derecho a la intimidad, al honor y/o a la propia imagen o nombre
  • aquellos que busquen fines comerciales y/o publicitarios
Histórico de noticias
La residencia presidencial boliviana tiene ocho huéspedes de cuatro patas

La Paz, 20 sep (EFE).- Toto, Julieta, Negrito, Florentina, Florentino, Pitita, Federica y Reynaldo son los huéspedes de cuatro patas que comparten la...

Nueva York rendirá tributo a fallecida jueza Bader Ginsburg con un monumento

Nueva York, 19 sep (EFE).- El gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, informó este sábado que se rendirá tributo a la fallecida jueza del Tribunal Supremo...

Jennifer Aniston y Brad Pitt "se reencuentran" y enamoran a las redes

Los Ángeles (EE.UU.), 18 sep (EFE).- Han pasado ya 15 años desde que se divorciaron, pero Jennifer Aniston y Brad Pitt siguen siendo una de las parejas...

Transgresión y estampados en la nueva colección de Vivienne Westwood

Remei Calabuig

La primera sastrería femenina en Savile Row quiere "empoderar" a las mujeres

Londres, 18 sep (EFE).- Uno de los objetivos de The Deck, la primera sastrería solo para mujeres que abre sus puertas en la icónica calle londinense Savile...

Famosos describen como una "bendición" y un "superpoder" el ser latino

Miami, 17 sep (EFE).- Un "escudo de familia", "una bendición", "la razón de mi carrera", "mi superpoder". Así definieron en entrevistas con Efe lo que...

Christian Siriano despide la "Fashion Week" de Nueva York desde su jardín

Nueva York, 17 sep (EFE).- La Semana de la Moda de Nueva York concluyó este jueves con la pasarela del joven diseñador estadounidense Christian Siriano, que...

Christian Siriano despide la "Fashion Week" de Nueva York desde su jardín

Nueva York, 17 sep (EFE).- La Semana de la Moda de Nueva York concluyó este jueves con la pasarela del joven diseñador estadounidense Christian Siriano, que...

La mayoría de los milenials y Gen Z desconoce que seis millones de judíos murieron en el Holocausto

Miami, 17 sep (EFE).- El 63 % de adultos menores de 40 años en Estados Unidos desconoce que 6 millones de judíos fueron asesinados durante el Holocausto,...

Chiquis Rivera anuncia que se separará de su esposo Lorenzo Méndez

Miami, 17 sep (EFE).- La artista estadounidense Chiquis Rivera anunció este jueves su separación de Lorenzo Méndez, con quien se casó hace poco más de un...

Arranca la Semana de la Moda de Londres con la belleza más cruda de Burberry

Londres, 17 sep (EFE).- La Semana de la Moda de Londres arrancó este jueves su edición más inusual al programar la mayoría de los desfiles de forma virtual,...

TikTok, la "app" de la Generación Z, crea su propio "Mes de la Moda"

Madrid, 17 sep (EFE).- Desde que la cuarentena por el coronavirus descubriera a la sociedad que TikTok era la red social más divertida, la industria de moda...

La moda de EE.UU. se vuelca en las elecciones presidenciales

Nueva York, 16 sep (EFE).- Un grupo de diseñadores de moda de EE.UU. encabezados por el rompedor Virgil Abloh presentaron este miércoles en la "Fashion...

Camila Sodi: “Ya se acabó la época de las 'mean girls'"

Miami, 16 sep (EFE).- Comprometida con la lucha a favor del feminismo y con proyectos que impulsen la conversación sobre la fortaleza interna de la mujer,...

Vendida por casi 600.000 dólares la corona de plástico de Notorious B.I.G.

Nueva York, 16 sep (EFE).- La corona de plástico lucida por el rapero Notorious B.I.G. en uno de sus retratos más famosos, con un precio original de 6...

Kanye West orina sobre un Grammy en medio de su disputa con las discográficas

Los Ángeles (EE.UU.), 16 sep (EFE).- Kanye West, rapero y candidato independiente a las elecciones presidenciales de EE.UU., publicó un vídeo en su perfil...

Samuel L. Jackson enseña a insultar en euskera y catalán para animar el voto

Los Ángeles (EE.UU.), 16 sep (EFE).- Samuel L. Jackson es una de las estrellas de Hollywood que se ha volcado para animar la participación en las próximas...

Lin-Manuel Miranda pide el voto para Biden y Harris en los comicios de noviembre

San Juan, 16 sep (EFE).- El actor, compositor y dramaturgo de raíces puertorriqueñas Lin-Manuel Miranda pidió en un video el voto a los ciudadanos de la...

Kanye West asegura que no lanzará más música y se enfrenta a discográficas

Los Ángeles (EE.UU.), 15 sep (EFE).- Mientras el rapero Kanye West continúa registrando su nombre en las papeletas de una docena de estados para las...

Moda y decoración peruanas suben a una plataforma digital para impulsar el comercio

Lima, 15 sep (EFE).- Lo mejor de la moda peruana en algodón y alpaca, así como de la decoración, artesanía y regalos, subirá a una plataforma digital en...

Cardi B le pide el divorcio a Offset después de tres años de matrimonio

Nueva York, 15 sep (EFE).- La rapera estadounidense de origen dominicano Cardi B le pidió el divorcio a su marido, el también cantante Offset, después de...

Chris Evans aprovecha el revuelo por su foto íntima para animar el voto

Los Ángeles (EE.UU.), 15 sep (EFE).- Chris Evans fue protagonista en las redes sociales este fin de semana al compartir por error una fotografía íntima,...

Kim Kardashian protestará contra Facebook e Instagram con un boicot de un día

San Francisco, 15 sep (EFE).- La estrella televisiva Kim Kardashian anunció este martes que protestará contra la excesiva permisividad que, a su juicio,...

Los colibríes de un parque hondureño atraen el turismo afectado por la COVID-19

Cerro Azul Meámbar (Honduras) 15 sep (EFE).- El turismo de Honduras, afectado por la pandemia de COVID-19, se recupera despacio con muchas personas que se...